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Edition

Les cédéroms d'autoformation

 

* ce cédérom complète efficacement le guide d'achat des viandes en collectivité édité par l'APASP car il met en pratique les conseils préconisés par le guide

 

le matériel requis : un ordinateur multimédia
la durée de chaque cédérom : 20 minutes en moyenne

les tarifs et offre promotionnelle, cliquez ici

 
 

Traçabilité et qualité des viandes en collectivité

  • Bien acheter et passer la commande

  • Elaboration des muscles à griller

  • Contrôle et réception

  • Préparation des muscles pour le tranchage

  • Les braisés objectifs et critères d’achat

Bon de commande

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LES REGLES DE BASE D'HYGIENE

  • Aliments et dangers

  • Les causes des T.I.A.C. et les mesures préventives

  • Les règles d’hygiène du personnel

Bon de commande

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La cellule de refroidissement

  • Les problèmes du refroidissement

  • La réglementation

  • Les différents types de cellules

  • Les intérêts de la cellule

  • Les contraintes de la cellule

Bon de commande

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Le contrôle à réception

  • Quand contrôler

  • Quand réaliser les contrôles

  • Transcrire les vérifications

Bon de commande

 

 

Les outils nécessaires

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Le nettoyage et la désinfection

 

 

        Les sources des contaminations
        Pourquoi faut-il nettoyer et désinfecter ?
        Définitions
        Quand faut-il nettoyer et désinfecter ?
        Comment faut-il nettoyer et désinfecter (les 4 éléments du cercle de Sinner)

  • Les illustrations

        L’ouvre boîte
        Le four
        Le plan de travail
        Le sol

Bon de commande

 

 

Les principes

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