Jeudi 27 septembre 2012

8 h 30 - Café d'accueil organisé par la cellule événements par délégation de la DIRENSES                                                      

09 h 00 - Ouverture par

Alain MATHERON 
Vice Président en Charge de l'Education,
de la Vie des Collégiens et des Transports

Animation Rémy LUCAS - Directeur Agence Cate Marketing

I - Le gaspillage alimentaire : un défi majeur pour les professionnels de la restauration collective

par Markéta BRAINE-SUPKOVA, Directrice d'un bureau d'étude spécialiste des enjeux alimentaires dans les zones urbaines UrbanFoodLab, auteure d'une étude du MAAPRAT sur les pertes/gaspillages alimentaires dans les métiers de la remise directe au consommateur

II - Les convives face à l'offre alimentaire des collectivités "Ce qu'ils prennent et ce qu'ils laissent sur leur plateau"

Autopsie des repas des collégiens et des lycéens

 En maison de retraite
par Laurent BRUN, Chef de cuisine de la Maison de retraite de Loriol, formateur des chefs de cuisine des collèges de la Drôme

 Dans les écoles primaires
par un représentant d'une commune de la Drôme

12 h 30 - Déjeuner/buffet préparé par deux chefs de cuisine du Département, Francis CHEVREUX et Henri-Luc PLOUTON

14 h 00 - Reprise des conférences

III - Sommes-nous en phase avec les attentes de nos convives ?

Les résultats de l'étude Alim'ados :

IV - Quelles solutions concrètes pour une offre alimentaire durable ?

Réduire les déchets

de la restauration en milieu hospitalier
par Didier GIRARD, Ingénieur en restauration hospitalière au CH du Mans, Président de l'UDIHR

 de la restauration collective

Table ronde animée par Rémy LUCAS :

Un restaurateur privé : Cédric DENAUX Chef de cuisine du restaurant L et Lui à St Paul Trois Châteaux
Deux chefs de cuisine des collèges drômois : Henri Luc PLOUTON - Collège Monod à Montélimar et Francis CHEVREUX - Collège Sport et Nature La Chapelle en Vercors
Daniel MASLANKA, Vice-Président de l'APASP
Isabelle POCHELON, Responsable du service environnement au Conseil général de la Drôme

Les thèmes :

La santé, la sécurité, l'éducation... et désormais le développement durable ! Comment se donner les moyens de relever ce nouveau défi ?

Peut-on concilier la qualité nutritionnelle exigée par le décret du 2 octobre 2011 avec la réduction des déchets ?

Comment proposer une cuisine saine et qui se mange ? (les recettes appréciées, les trucs de chefs, les tendances culinaires, la structures de l'offre, la présentation...)

Quelle stratégie pour une réduction des déchets ?

 Que faire des déchets qui restent ? Compostage ? Biomasse ?

Fin de la journée 17 h 00

Vendredi 28 septembre 2012

09h00 - Ouverture par Jean Marc PEYRICAL - Président de l'APASP

V - Les circuits courts : une politique d'achat au service de la restauration collective durable

 Pour une alimentation et un service de restauration publique de proximité
par Olivier LEPILLER - Sociologue de l'alimentation

 Comment mettre en relation des agriculteurs et des acheteurs publics ?
AGRILOCAL ? Un outil au service des collèges de la Drôme
par Francis AYNAUD - Directeur du Développement économique au Conseil Général de la Drôme
par Alain HENRY - Directeur des Affaires Juridiques au Conseil Général de la Drôme
par Damien COLIN - Directeur de la Chambre d'Agriculture de la Drôme

 Un guide pratique pour favoriser la restauration de proximité et de qualité
par un représentant de la DRAAF Rhône-Alpes

 Présentation du décret pour la prise en compte de la qualité et des circuits courts dans la restauration collective
par un représentant de la DDPP 26

 Les clauses contractuelles au service des circuits courts
par Jean Marc PEYRICAL - Président de l'APASP

Fin du colloque vers 13h00

Pour obtenir le bulletin d'inscription, cliquez ici. Vous pouvez également vous inscrire par fax au 01 42 80 17 67 ou par courrier APASP - 103, rue Lafayette - 75481 PARIS CEDEX 10.

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