Restauration Collective

Restauration Collective et Achat Public sont intimement liés

Les achats de denrées alimentaires, de produits d'entretien et de matériels représentent en effet une part prépondérante dans l'activité  de restauration.

Les commandes péssées quotidiennement ont pour cadre de référence le Code des marchés publics. Elles conditionnent largement la qualité des prestations proposées aux convives.

Si les acheteurs publics sont conscients du rôle stratégique des approvisionnements, ils connaissent également les enjeux de santé publique de la restauration colective.

Leur responsabilité est engagée dans la recherche permanente de sécurité alimentaire. Ils participent activement à la prévention de l'obésité, des maladies cardio vasculaires et du cancer  en s'impliquant dans des politiques nutritionnelles.

Pour atteindre ces objectifs, la restauration collective a besoin de professionnels attentifs aux évolutions techniques et réglementaires :

   les menus répondant aux attentes des clients

   le contrôle qualité dès la réception des denrées

    une gestion rigoureuse des stocks

   une organisation efficace de la production et du service qui préserve la qualité gustative des aliments

    la remise en état des locaux et du matériel afin d'assurer une hygiène parfaite

    une gestion administrative et financière garantissant le meilleur coût de la prestation.

Depuis 2002, l'APASP participe au programme national nutrition santé (PNNS). L'étude-action a pour objectif de développer la consommation de fruits et légumes en restauration scolaire et sera présentée lors de la session d'études des 14 et 15 décembre prochains à Lille.

L'APASP propose des outils et des formations destinés à l'ensemble des professionnels intervenant en restauration collective :

- Audit et formation "sur mesure" adaptée aux besoins de chaque Etablissement

- Un guide d'achats des viandes en collectivité

- des fiches pratiques professionnelles pour le gestionnaire, le cuisinier et le magasinier

- des cédéroms d'auto-formation