CEPHEE Un outil au service des groupements de commandes

En savoir plus

NOS INFORMATIONS Recevoir nos informations directement dans votre messagerie électronique en complétant un simple formulaire avec votre adresse e-mail!

S'inscrire

Sécurité alimentaire/Nutrition

Sécurité alimentaire

Restauration Collective et Achat Public sont intimement liés Les achats de denrées alimentaires, de produits d'entretien et de matériels représentent en effet une part prépondérante dans l'activité de restauration.

Les commandes passées quotidiennement ont pour cadre de référence le Code des marchés publics. Elles conditionnent largement la qualité des prestations proposées aux convives.

Si les acheteurs publics sont conscients du rôle stratégique des approvisionnements, ils connaissent également les enjeux de santé publique de la restauration colective.

Leur responsabilité est engagée dans la recherche permanente de sécurité alimentaire. Ils participent activement à la prévention de l'obésité, des maladies cardio vasculaires et du cancer en s'impliquant dans des politiques nutritionnelles.

Pour atteindre ces objectifs, la restauration collective a besoin de professionnels attentifs aux évolutions techniques et réglementaires :

- les menus répondant aux attentes des clients

- le contrôle qualité dès la réception des denrées

- une gestion rigoureuse des stocks

- une organisation efficace de la production et du service qui préserve la qualité gustative des aliments

- la remise en état des locaux et du matériel afin d'assurer une hygiène parfaite

- une gestion administrative et financière garantissant le meilleur coût de la prestation.

Depuis 2002, l'APASP participe au programme national nutrition santé (PNNS). L'étude-action a pour objectif de développer la consommation de fruits et légumes en restauration scolaire.

L'APASP propose des outils et des formations destinés à l'ensemble des professionnels intervenant en restauration collective :

- Audit et formation "sur mesure" adaptée aux besoins de chaque Etablissement

- Un guide d'achats des viandes en collectivité

- des fiches pratiques professionnelles pour le gestionnaire, le cuisinier et le magasinier

- des cédéroms d'auto-formation

 Nutrition

Faire augmenter la consommation des fruits et légumes
au restaurant scolaire

une idée pleine de vitamines !

Fort du constat alarmant posé par les problèmes nutritionnels et dans la droite ligne des recommandations du Programme National Nutrition Santé 2, l’APASP a mis au point des outils et une méthode visant à augmenter la consommation de fruits et légumes. 

   

Mettre des fruits et légumes au menu c’est bien ! Faire en sorte qu’ils soient appréciés, et donc effectivement consommés par les élèves, c’est mieux !

Les habitudes alimentaires acquises durant les plus jeunes années sont aujourd’hui un véritable enjeu de société ; particulièrement celle qui consiste à consommer quotidiennement au moins cinq fruits ou légumes.

Dans cette optique, L’APASP a mené une action dans 17 établissements pilotes. Après trois années de recherches, d’études et de mises au point elle propose aujourd’hui « VEGETAL TONIC » : une action parrainée par le ministère de la santé, destinée à tous les collèges et lycées souhaitant booster la consommation de fruits et légumes chez leurs élèves.

Objectif + 15 %

Le but de cette opération est aussi simple qu’ambitieux : faire augmenter d’au moins 15 % la consommation de fruits et légumes dans les restaurants des établissements volontaires

Des enjeux essentiels

Aujourd’hui, des millions de français souffrent de pathologies associées à une mauvaise nutrition. L’alimentation des jeunes s’avère donc une priorité nationale tant pour des raisons éthiques qu’économiques. Et dans cette optique les responsabilités de la restauration scolaire sont grandes.

Bien sûr les « cantines » d’autrefois ont changé, mais si les chariots ont presque partout laissé la place aux plateaux du self, le rôle éducatif du restaurant scolaire est resté primordial !
En effet, quel meilleur endroit pour :
• faire de la pédagogie par l’exemple sur le thème de l’équilibre alimentaire et du bien manger ?
• lutter contre ce fléau qu’est devenue l’obésité ? Aujourd’hui 16% des enfants sont en surpoids (25 % dans les milieux défavorisés) contre 4 % en 1980 !
• mettre en avant des produits moins connus ou, a priori, moins aimés des élèves ?
• pallier les carences alimentaires observées dans les milieux défavorisés ?

Pourquoi VEGETAL TONIC ?

Il ne suffit pas de mettre des fruits et des légumes au menu pour équilibrer les repas des élèves et changer leur façon d’envisager l’alimentation. Pour que les végétaux soient effectivement mangés et surtout appréciés, les choses deviennent un peu plus complexes. C’est le sens du travail mené patiemment depuis trois ans sous l’impulsion de l’APASP. Avec VEGETAL TONIC, les établissements volontaires disposent d’un outil global leur permettant d’évaluer avec précision la consommation des élèves, de tenir compte de leurs attentes et de leur proposer des fruits et légumes cuisinés et « certifiés bons ».

 

Pour bénéficier de VEGETAL TONIC il suffit d’en faire la demande auprès de l’APASP. Des personnes ressources, formées au niveau régional, prendront alors contact avec l’établissement. En collaboration avec l’équipe en place ils mèneront les analyses et aideront à la mise en place des actions.

Des outils pour agir
Lors de la mise en place de VEGETAL TONIC, l’équipe de l’établissement reçoit un kit d’outils comprenant :

« Le petit livre vert » : un livret regroupant des recommandations d’ordre général pour l’amélioration de l’offre fruits et légumes au restaurant scolaire.

Un CD-Rom qui regroupe :
• « Flores » (Fruits et Légumes Optimisés au Restaurant Scolaire) : un logiciel d’analyse des quantités servies. Très utile pour mesurer l’impact de l’opération,
• une aide à la mise en place de plans de menus conformes aux recommandations du PNNS 2 ; l’outil, basé sur des cartes, se révèle très simple et pratique d’utilisation,
• une sélection de recettes « certifiées bonnes » par les élèves,

Les établissements bénéficiaires de VEGETAL TONIC signent une convention au début de l’action et s’engagent à communiquer leurs résultats aux autres, afin de mutualiser les expériences et de pouvoir mesurer l’efficacité de l’opération sur le plan national.

Contact | CEPHEE | VEGETAL TONIC | Plan du site