Loi EGALIM
La loi EGAlim du 18 octobre 2018 poursuit un double objectif
Équilibrer les relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire pour garantir aux producteurs une juste rémunération. Le rapport de force entre ce secteur et les acheteurs des grands groupes de distribution est tel que les producteurs subissent la loi du plus fort. Situés en bout de chaîne, ils supportent, en dernier ressort, la pression sur les prix et sont souvent amenés à vendre en dessous de leur prix de production.
La loi EGAlim 2, du 18 octobre 2021 est venue renforcer les dispositions précédentes en sanctuarisant le coût de production dans les négociations entre acheteurs et industriels de l’agroalimentaire.
Offrir aux convives de la restauration collective une alimentation saine, durable et de qualité et respectueuse du bien-être animal.
Ainsi, depuis le 1er janvier 2022, les services de restauration collective doivent respecter des obligations en termes d’approvisionnements :
Les repas servis doivent être composés à hauteur de :
• 50% de produits durables et de qualité titulaires de labels officiels • dont 20% de produits bio ou en conversion vers le bio.
Entrent également dans le décompte des 50% les produits fermiers, les produits estampillés « Haute valeur environnementale » au moins de niveau 2 (le label de niveau 3 étant exigé à compter de 2027), les produits estampillés Région ultra périphérique (R.U.P.) et les produits issus de la « Pêche durable ». À noter que la loi Climat et résilience du 2 octobre 2021 a introduit un sous-objectif quant aux achats de viandes et poissons qui devront, au 1er janvier 2024, être composés d’au moins 60% en valeur de produits durables et de qualité.
Vous devez également :
Informer vos convives :
Par voie d’affichage permanent. Et par communication électronique, de la part des produits durables et de qualité dans vos approvisionnements.
Consulter régulièrement les usagers par tout moyen utile sur le respect de la qualité alimentaire et nutritionnelle des repas servis.
Établir un plan pluriannuel de diversification des protéines dès lors que votre restaurant sert plus de 200 repas en moyenne sur l’année (soit plus de 73000 repas par an) incluant des alternatives à base de protéines végétales.
Servir au moins une fois par semaine un menu végétarien pouvant être composé de protéines animales (œufs et produits laitiers ) ou végétales (céréales et légumineuses).
Bannir les produits en matière plastiques. Depuis le 1er janvier 2020 sont interdits les gobelets, assiettes, couverts, etc. ainsi que l’utilisation de bouteilles en plastique d’eau plate.
Réduire le gaspillage alimentaire de moitié à l’horizon 2025.
Depuis près de 20 ans, l’APASP est engagée dans des projets du PNNS d’abord, puis du PNA. En réalisant des diagnostics et des plans d’actions, visant à réduire le gaspillage et favoriser la consommation de fruits et légumes, nous avons perfectionné les outils rassemblés sous le nom de Végétal Tonic. 200 collectivités ont pu en bénéficier.
Forte de cette expérience, l’APASP a décidé de les mettre à la disposition de ses adhérents.
Suivi du gaspillage, calculer son coût, comment le réduire, sonder les convives….
Les outils mis à la disposition des adhérents
- Un modèle de tableau de suivi du gaspillage par la pesée des restes
- Le calculateur du coût du gaspillage dans votre restaurant
- Une enquête en ligne de la satisfaction de vos convives
- La fiche « Comment réduire le gaspillage ? »
Lien vers la DRAAF
Etude 1
pour accroître la consommation des fruits et légumes en restauration scolaire dans les lycées et collèges du Nord-Pas de Calais
Etude 2
la création des outils pour développer la consommation des fruits et légumes en restauration scolaire
Etude 3
le déploiement de ces outils sur le territoire national
L'APASP a mis en place en 2006 une Délégation Restauration Collective, avec pour mission
- D’accompagner les collectivités publiques dans leurs projets d’amélioration de la restauration collective
- D’organiser des formations de formateurs sur les thèmes :le paquet hygiène, l'accueil des nouveaux personnels au restaurant scolaire, le plan alimentaire
- D’organiser les formations de personnes ressources dans le cadre du PNNS et du PNA
- De diffuser les Outils pour le développement de la consommation des fruits et légumes en restauration scolaire
- D’organiser des colloques sur le thème de la restauration collective
L'APASP organise des actions de formation, des sessions d'études et des séminaires
- HACCP : traçabilité et responsabilité
- Le cahier des charges des achats de viandes en collectivité
- Qualité, Plaisir, Authenticité : comment les concilier avec la sécurité ?
- Valoriser la restauration collective
- Le programme national nutrition et santé
- Améliorer la consommation des fruits et légumes en restauration scolaire
- Réduire les déchets et lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective