VÉGÉTAL TONIC
Faire augmenter la consommation des fruits et légumes au restaurant scolaire une idée pleine de vitamines !
Fort du constat alarmant posé par les problèmes nutritionnels et dans la droite ligne des recommandations du Programme National Nutrition Santé 2, l’APASP a mis au point des outils et une méthode visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.
Mettre des fruits et légumes au menu c’est bien ! Faire en sorte qu’ils soient appréciés, et donc effectivement consommés par les élèves, c’est mieux !
Les habitudes alimentaires acquises durant les plus jeunes années sont aujourd’hui un véritable enjeu de société ; particulièrement celle qui consiste à consommer quotidiennement au moins cinq fruits ou légumes. Dans cette optique, L’APASP a mené une action dans 17 établissements pilotes. Après trois années de recherches, d’études et de mises au point elle propose aujourd’hui « VEGETAL TONIC » : une action parrainée par le ministère de la santé, destinée à tous les collèges et lycées souhaitant booster la consommation de fruits et légumes chez leurs élèves.
Objectif + 15 %
Le but de cette opération est aussi simple qu’ambitieux : faire augmenter d’au moins 15 % la consommation de fruits et légumes dans les restaurants des établissements volontaires.
Des enjeux essentiels
Aujourd’hui, des millions de français souffrent de pathologies associées à une mauvaise nutrition. L’alimentation des jeunes s’avère donc une priorité nationale tant pour des raisons éthiques qu’économiques. Et dans cette optique les responsabilités de la restauration scolaire sont grandes. Bien sûr les « cantines » d’autrefois ont changé, mais si les chariots ont presque partout laissé la place aux plateaux du self, le rôle éducatif du restaurant scolaire est resté primordial !
En effet, quel meilleur endroit pour :
- faire de la pédagogie par l’exemple sur le thème de l’équilibre alimentaire et du bien manger ?
- lutter contre ce fléau qu’est devenue l’obésité ? Aujourd’hui 1 enfant sur 5 est en surcharge pondérale (3,5 % sont obèses soit près de 450 000 enfants de moins de 15 ans et 14,3 % sont en surpoids soit environ 1,7 millions d’enfants)
- mettre en avant des produits moins connus ou, a priori, moins aimés des élèves ?
- pallier les carences alimentaires observées dans les milieux défavorisés ?
Pourquoi VEGETAL TONIC ?
Il ne suffit pas de mettre des fruits et des légumes au menu pour équilibrer les repas des élèves et changer leur façon d’envisager l’alimentation. Pour que les végétaux soient effectivement mangés et surtout appréciés, les choses deviennent un peu plus complexes. C’est le sens du travail mené patiemment depuis trois ans sous l’impulsion de l’APASP. Avec VEGETAL TONIC, les établissements volontaires disposent d’un outil global leur permettant d’évaluer avec précision la consommation des élèves, de tenir compte de leurs attentes et de leur proposer des fruits et légumes cuisinés et « certifiés bons ». Pour bénéficier de VEGETAL TONIC il suffit d’en faire la demande auprès de l’APASP. Des personnes ressources, formées au niveau régional, prendront alors contact avec l’établissement. En collaboration avec l’équipe en place ils mèneront les analyses et aideront à la mise en place des actions.
L’équipe VEGETAL TONIC
L’APASP dispose d’une équipe pluridisciplinaire d’experts composée de gestionnaires, chefs de cuisine, ingénieur en restauration, techniciens au service des restaurants de collectivités, tous impliqués dans la loi EGAlim.
Recettes Végétal Tonic certifiées bon
Les recettes proposées ici ont été plusieurs fois testées dans plusieurs restaurants. Elles ont remporté un vrai succès auprès des convives. Le sigle « Certifié Bon » est là pour rappeler le travail de validation qui a été mené en amont et qui garantit un taux de consommation supérieur à la moyenne.
Donner du goût aux légumes, susciter l’intérêt des papilles sans -trop- surprendre ; sortir de l’ordinaire sans verser dans l’exotisme… Une pincée de cannelle, un zeste d’orange, une touche de couleur ! L’enjeu de cette nouvelle gourmandise est de faire saliver sans utiliser ni trop de sucre, ni trop de graisse. Les épices et les herbes sont souvent une solution pertinente.
