Carpaccio ananas
Pour 100 invités
Les acteurs
3 poches de 2,5 Kg d' ananas en tranche api fruit (remarques environ 100 tranches par sac de 2,5 Kg) 2 L de crème anglaise PM jet 27 3 bottes de feuilles de menthe
Mise en scène
Ouvrir et égoutter les poches d'ananas Mélanger la crème anglaise au jet 27 Disposer les tranches d'ananas dans les assiettes puis napper de la sauce menthe Réserver au frais et servir très frais
