Chou blanc madras
Pour 100 invités
Les acteurs
3,5 Kg de chou blanc 2 boîte 3/1 d'ananas 0,8 Kg de raisin golden 1 Kg d'Ebly 0,25 Kg de beurre 0,25 L de vinaigre 0,50 L de crème fraîche 1,5 L de mayonnaise PM Sel PM Poivre blanc QS Cayenne QS Curry 1,5 Kg de julienne de carottes
Mise en scène
mettre le blé à cuire
émincer le chou finement, le blanchir quelques minutes en vapeur, et le rafraîchir
mettre les raisins à gonfler
égoutter l'ananas et le couper en dés
saupoudrer l'ananas de Cayenne
sauter au beurre l'ananas
détendre la mayonnaise avec le vinaigre blanc et ajouter la crème
mélanger tous les ingrédients refroidis et la julienne de carottes
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
RECOMMANDATIONS ET TECHNIQUES
Le chou doit rester légèrement croquant
