Creme carottes au miel
Pour 100 invités
Les acteurs
10,5 Kg de purée de carottes 0,75 Kg de poudre d'Amandes 1 Kg de citrons 1 Kg d’oranges 0,3 Kg de beurre 2,25 L d’oeufs entiers liquide 0,7 Kg de sucre 0,4 Kg de miel 0,5 Kg de maïzena 2 L de crème anglaise U.H.T.
Mise en scène
faire blondir la poudre d'amandes en remuant à la spatule préchauffer le four à 160°c râper les zestes d'oranges et de citrons beurrer les moules individuels dans la cuve du batteur, mettre les œufs, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter les zestes d'agrumes, incorporer le miel, la maïzena et la poudre d'amande, la purée de carottes, et fouetter 2 minutes environ verser la préparation dans les moules cuire 50 minutes environ sortir et passer au grand froid Démouler le flan et dresser avec un peu de crème anglaise
