Flan choux rouge
Pour 100 invités
Les acteurs
4 Kg de chou rouge frais 2,5 Kg de pommes boskoop 0,2 Kg d'échalotes surgelées 0,35 Kg de raisins secs 0,2 Kg de gelée de groseille 1,2 L de crème liquide 1,5 Kg d'œufs entiers Ovoproduits 0,4 Kg de beurre PM Sel PM Cannelle
Mise en scène
laver et couper le chou en fines lamelles peler et émincer les pommes cuire le chou puis ajouter à mi-cuisson les dés de pommes faire suer les échalotes, les ajouter ensuite au chou et pommes mettre la gelée de fruits, le sel et recouvrir, cuire pendant 15 minutes passer le tout au mixer beurrer les moules individuels ou moules à cake ajouter la crème et œufs à la préparation cuire 15 à 25 minutes au four 180°C au bain marie de préférence pour faciliter le démoulage démouler délicatement
