Gratin Poireaux
Pour 100 invités
Les acteurs
15 Kg de poireaux en rondelles surgelés 0,2 L d'huile d'olive 2,5 Kg d'oignons émincés surgelés 0,35 Kg de beurre 0,35 Kg de farine 5 L de fond de volaille PM herbes de provences 1 L de lait
Mise en scène
suer à l'huile d'olive les poireaux, les oignons, puis ajouter les herbes, laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn passer les poireaux dans une passoire afin de récupérer le jus de cuisson réaliser un roux blanc réaliser la sauce avec le jus de cuisson, le lait et le fond de volaille laisser le tout bouillir et rectifier l'assaisonnement disposer les poireaux dans un plat à gratin, napper de la sauce et réchauffer au four
