Gratin Pommes Poires
Pour 100 invités
Les acteurs
5 Kg Poires apifruit (poires en tranches) 5 Kg Pommes api fruit (pommes en tranches) 2,5 Kg de crème pâtissière 16,6 dl de crème liquide QS 4 épices 0,2 Kg de sucre glace
Mise en scène
égoutter les tranches de pommes et de poires et les répartir dans les ramequins à oreilles monter la crème chantilly ferme et incorporer la crème pâtissière répartir l'appareil sur les tranches de fruits gratiner à la salamandre et saupoudrer de sucre glace et de 4 épices servir tiède Variante : on peut réaliser cette recette à partir d'un appareil à crème prise sucré
