Gratin Potiron
Pour 100 invités
Les acteurs
6,5 kg de carottes fraîches 10 kg de potiron frais 1 l d’oeufs entiers liquide 1,5 l de lait 1,5 l de crème 0,24 kg de beurre 0,24 kg de farine PM Poivre PM Sel
Mise en scène
couper les carottes en dès où en bâtonnets à la machine et les pré cuire couper le potiron en dès où en bâtonnets à la machine et les blanchir rapidement au four vapeur faire la béchamel (lait+crème+roux) puis après refroidissement ajouter les œufs, le sel, le poivre dresser les carottes et le potiron dans un plat à gratin où un gastronorme napper avec l'appareil cuire au four à 180° pendant 30mn
