Roti de lieu légumes + vanille
Pour 100 invités
Les acteurs
10 Kg de Pavé de Lieu (sans peau, ni arrête) 1 L d’huile d'olive 2 Kg d’oignons Frais 0,05 L d’ extrait de vanille 12 Kg de courgettes Fraîches 2,5 Kg de poivrons lanière surgelés 0,1 Kg de basilic (mise en place pesto…) 2,5 L de crème P.M. Sel P.M. Poivre
Mise en scène
émincer les oignons saler et poivrer les pavés de lieu dorer les pavés dans l'huile d'olive ajouter ensuite les oignons et l'extrait de vanille cuire les courgettes au four vapeur en gardant une texture légèrement croquante suer les poivrons à l'huile d'olive mélanger les courgettes et les poivrons, ajouter la crème et le basilic dresser les pavés de lieu au dessus avec la réduction oignon-vanille-crème
