Salade haricots verts poires
Pour 100 invités
Les acteurs
8 Kg de haricots vert surgelé 2 boîte 5/1 poires 1,25 L de crème fleurette 0,08 Kg de ciboulette QS Safran 2 Kg de tomates 0,05 Kg de cerfeuil 1 Kg de citron 1 Kg de mayonnaise pasteurisée 0,6 Kg d'échalotes ciselées surgelées 0,1 L de vinaigre d'alcool Sel Poivre
Mise en scène
cuire les haricots verts, les refroidir et les mélanger à la mayonnaise détendue avec le ¼ litre de crème, et le vinaigre ajouter ensuite les échalotes renverser délicatement les haricots dans un ou plusieurs bacs répartir le cerfeuil par-dessus, mélanger égoutter les poires et les couper en dés réaliser une crème fouettée et ajouter à la fin sel, poivre, jus de citron, ciboulette ciselée et safran dresser l'entrée froide haricots verts et poires par-dessus et cuillère de crème en dernier
