Soupe glacée potiron orange
Pour 100 invités
Les acteurs
9 Kg de potiron 8 litres de jus d’orange 1 botte de menthe 0,8 Kg de sucre de canne
Mise en scène
éplucher le potiron le couper en dés et le blanchir infuser la menthe avec le jus d’orange tiédi passer au chinois je jus mixer le jus avec le potiron et ajouter le sucre de canne réserver au froid servir très frais
