Veloute brocolis
Pour 100 invités
Les acteurs
10 Kg de brocoli surgelé 3 Kg de carottes rondelles surgelées 1,5 Kg d'oignons 3,5 Kg de pommes de terre 10 L de bouillon de volaille 2 L de crème liquide UHT 0,5 Kg de cantadou nature PM Poivre 0,5 Kg d'amandes effilées 0,08 Kg de ciboulette surgelée
Mise en scène
éplucher, laver et tailler les légumes marquer en cuisson le potage, suer les légumes mouiller au bouillon de volaille porter à ébullition et cuire 15 minutes mixer ajouter la crème liquide ajouter la ciboulette, poivre et cantadou nature rectifier l'assaisonnement ajouter les amandes effilées au dressage
